Ingredientes:
- 1 ½ kilos de costillas de res
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 2 tazas de lechuga
- ¼ de cebolla morada en plumas
- 2 tortillas de maíz en julianas
- 1 aguacate en rebanadas
Para el adobo:
- 1 taza de café
- 2 tazas de agua de remojo de los chiles
- 2 cucharadas soperas de miel
- 1 cucharada cafetera de jugo de limón
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 chiles anchos remojados en agua
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de sal
Preparación:
Remoja los chiles 20 minutos
y reserva el agua.
Para el adobo, muele los
chiles junto con la cebolla, ajo, miel maple, jugo de limón, clavos de olor,
comino y sal.
Salpimentada las costillas.
En una olla con un poco de aceite sella las costillas hasta que estén doradas,
retirarlas, y en la misma olla caliente agrega el adobo y sazónalo.
Agrega las costillas y un
poco de caldo de remojo de los chiles junto con la taza de café. Tapa y cocina
a fuego lento hasta que las costillas estén suaves, una hora y media
aproximadamente.
Sirve las costillas
acompañadas de lechuga, cebolla, julianas de tortilla y aguacate.
