Costillas de res en salsa de chile y café

Ingredientes:

• 1 ½ kilos de costillas de res
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 tazas de lechuga
• ¼ de cebolla morada en plumas
• 2 tortillas de maíz en julianas
• 1 aguacate en rebanadas

     Para el adobo:

• 1 taza de café
• 2 tazas de agua de remojo de los chiles
• 2 cucharadas soperas de miel
• 1 cucharada cafetera de jugo de limón
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 chiles anchos remojados en agua
• ¼ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de sal

Preparación:

Remoja los chiles 20 minutos y reserva el agua.

Para el adobo, muele los chiles junto con la cebolla, ajo, miel maple, jugo de limón, clavos de olor, comino y sal.

Salpimentada las costillas. En una olla con un poco de aceite sella las costillas hasta que estén doradas, retirarlas, y en la misma olla caliente agrega el adobo y sazónalo.

Agrega las costillas y un poco de caldo de remojo de los chiles junto con la taza de café. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las costillas estén suaves, una hora y media aproximadamente.

Sirve las costillas acompañadas de lechuga, cebolla, julianas de tortilla y aguacate.