7 consejos para hacer tu consumo de café más sostenible medioambientalmente

Son siete sencillos consejos relativamente fáciles de hacer, pero cuya aplicación ayuda a hacer más sostenible medioambientalmente el consumo de café:

1. Evite el café Corporativo. - Las grandes marcas de distribuidores y tostadoras abusan de los pequeños caficultores obligándoles a vender a precios de costes de producción y a emplear prácticas intensivas de cultivo para aumentar la producción en detrimento del bienestar de los terrenos de cultivo y del medioambiente de la zona.
2. Los posos del café utilizado pueden ser reusados como compost o directamente echados al jardín, ya que el contenido de nitrógeno del café es un gran fertilizante natural.
3. Plaguicidas – En lugar de utilizar productos químicos agresivos en el jardín para alejar las plagas no deseadas como las hormigas y gatos de la vecindad, si se espolvorea los granos de café. El nitrógeno en el café quema las patas de las hormigas y es mejor para el medio ambiente que el uso de químicos, y a los gatos no les gusta el olor del café.
4. Go Local – Para reducir la cantidad de carbono producida por el envío del café, intente comprar el café que ha recorrido la distancia más corta para llegar a ti, como por ejemplo, el café de Intermón Oxfam Bio Gold que se produce en Etiopía.
5. Compra café orgánico, ya que es cultivado sin productos químicos tóxicos, y se cultiva de manera que protege el medioambiente.
6. Compra una taza de Niza – Es una obviedad, pero si dispones de una de ellas en tu lugar de trabajo, eliminas la necesidad de usar vasos de plástico o de espuma de poliestireno.
7. Compra filtros reutilizables.

El precio justo del café en el Comercio Justo

   En el mercado tradicional, el precio del café cumple un ciclo bastante injusto con respecto al trabajo y la inversión que realizan los caficultores. Cuando los precios del café son relativamente altos en el mercado, los productores cuidan mejor sus cafetales y plantan más arbustos. Años después esto provoca un aumento de las cosechas y hace bajar los precios. Es entonces cuando los productores tocan fondo y descuidan sus cafetales, lo cual disminuye gradualmente la producción y hace que los precios suban. De esta forma, se reanuda el ciclo.

   Lo más triste de todo esto es que los productores no sacan ningún provecho de estas fluctuaciones ya que las subidas súbitas van en primer lugar a las empresas comerciales o especuladores con stock inmediatamente disponible. Esto se traduce a que el precio que recibe el productor por su trabajo siempre está por debajo del precio real, hasta el punto de desconocer él mismo la calidad de su producto y el valor de éste en el mercado.

   Los pequeños cafetaleros, ante la necesidad inmediata de liquidez, venden su café en cuanto pueden, incluso antes de la cosecha, a intermediarios individuales, grandes distribuidores y tostadores con gran poder de negociación, que compran a precios extremadamente bajos. Esto conlleva a una creciente competencia, caídas de precios, y por ende, un impacto cada vez más negativo de las condiciones de trabajo y del medio ambiente.

   El precio justo es aquel que no se impone por ninguna de las partes sino que es acordado y consensuado, y para que sea verdaderamente justo tiene que tener en cuenta los costes reales de la producción y debe cubrir las necesidades del productor y permitirle tener una vida digna. Además, es imprescindible obtener de cada operación un margen para invertir en futuros proyectos, de lo contrario no es posible reanudar el ciclo de producción. Para ello, las organizaciones de Comercio Justo intentan que el café se pague a un ligeramente por encima del precio mundial, además de a un precio mínimo garantizado.

  

   Lograr establecer un precio justo es el resultado de un largo proceso que empieza con la eliminación de los intermediarios y permitiendo que los cafetaleros del Sur estén en contacto directo con los consumidores del Norte. También es vital la responsabilidad de los productores por procurar que el producto tenga el máximo valor añadido desde el origen y la organización de los cafetaleros en cooperativas que cumplan exhaustivamente las funciones asignadas y que sigan cuidadosamente los principios del Comercio Justo. De esta manera, el comprador también se acoge a las garantías de calidad que ofrece el comercio alternativo.

Pastel de trufa con frutas rojas y café

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:

• 500 gr. de huevos.
• 400 gr. de almendras en polvo.
• 400 gr. de azúcar.
• 110 gr. de caco en polvo.
• 90 gr. de harina.
• 90 gr. de mantequilla.
• 350 gr. de claras.
• 50 gr. de azúcar.

Para el fluido de chocolate:

• 500 gr. de cobertura de chocolate al 70% de cacao.
• 500 gr. de nata líquida.
• 300 gr. de nata montada.

Para la crema inglesa de café:

• Medio litro de café solo.
• 10 yemas.
• 200 gr. de azúcar.
• Medio litro de leche.
• 2 vainas de vainilla.
• 250 cl. de nata.

Para la salsa de cacao:

• Un litro y medio de agua.
• 3 cucharadas de aguardiente o licor de cerezas.
• 300 gr. de azúcar.
• 250 ml. de nata.
• 150 gr. de cacao.
• 150 gr. de cobertura de chocolate al 70% de cacao.

Preparación:

Para el bizcocho de chocolate: En un recipiente de la batidora, poner la almendra en polvo, el azúcar, la mitad de los huevos y montar durante unos ocho minutos. Posteriormente, añadir los huevos restantes y volver a batir. Añadir un poco de esta mezcla a la mantequilla y seguir batiendo. Montar las claras a punto de nieve y añadir la primera preparación. Añadir la harina y el cacao juntos y tamizados en forma de lluvia y mezclar delicadamente. Escudillar en un tapete de teflón y cocer unos ocho minutos a 230º C en el horno.

Para el relleno del pastel de chocolate: Batir bien la nata (previamente hervida) y la cobertura de chocolate (previamente deshecha). Cuando la mezcla ofrezca una buena textura y alcance una temperatura de 30-35ºC, añadir los 300 gr. de nata montada y rellenar inmediatamente el bizcocho.

Para la crema inglesa de café: Abrir a lo largo las vainas de vainilla en dos y rascar el interior con un cuchillo. Añadir a la leche el contenido de las vainas. Llevar a ebullición la leche, retirar del fuego y mezclar con el café. Juntar las yemas y el azucar con la leche con café hervida. Poner en un recipiente la mezcla al baño María sin dejar de remover. Cuando alcance una temperatura de 85ºC retirar del fuego y agregar la nata. Colocar al baño María con hielo para enfriar y cortar la cocción, sin dejar de remover en todo el proceso.

Para la salsa de cacao: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Añadir el chocolate y el cacao, incorporar la nata y el licor/aguardiente de cerezas, removiéndolo hasta obtener una salsa fina y brillante.

En un plato, sobre la crema de café como fondo, servimos la porción del bizcocho cubierta generosamente con la salsa de cacao.

Margen de beneficios de cada intermediario en la venta de un paquete de café

   En base a datos aportados por FLO, os mostramos en el siguiente gráfico el margen de beneficios de cada intermediario en el proceso de comercialización del café de acuerdo con el sistema del comercio tradicional:

   Como se puede apreciar, y teniendo en cuenta que los productores son más numerosos que el resto de grupos de mencionados (entre Sara Lee, Nestle y Kraft poseen un 80% de la cuota mundial de la manufactura y distribución de café), son ellos los que menor retribución reciben en el proceso de comercialización del café. Por ello, el Comercio Justo persigue reducir al mínimo los intermediarios innecesarios y lograr un acercamiento de los productores a los consumidores.

Solomillo de corzo macerado en granos de café (segundo)

Ingredientes:

• 2 solomillos de corzo
• 1,5 kg de huesos.
• 3 zanahorias.
• 2 cebollas.
• 2 pueros.
• 1 cabeza de ajos.
• 500 ml. de vino tinto.
• 1 rama de tomillo, romero y enebro.
• 1 piel de naranja.
• 20 gr. de café molido.
• 25 gr. de azúcar moreno.
• 250 ml. de aceite de oliva.
• sal y pimienta.
• 2 tazas de café.
• 1 rama de canela.
• 100 gr. de setas.

Preparación:

Limpiar los solomillos y poner a macerar con romero, café molido, tomillo, pimienta negra, canela, piel de naranja y enebro, durante 12 horas. Marcar los solomillos a la parrilla, dejándolos poco hechos. Dejarlos reposar 20 minutos y cortar la carne. Volver a calentar durante 5 minutos. A parte, asar las setas y reservar. Entonces se prepara el jugo con los huesos, las verduras, el vino tinto, azúcar y las dos tazas de café; se incorpora la carne y las setas, dejándolo reducir hasta 1/4 parte. 

Nuevas condiciones para el café de Comercio Justo anunciados por el FLO

  A partir del 1 de abril rige en el Perú un nuevo precio para el café de las organizaciones de pequeños productores que son parte del sistema de Comercio Justo.


  Este anuncio fue dado por FLO (FairTarde Labelling Organization) como consecuencia de un largo proceso de discusión y análisis, en el que la Red de Café de la CLAC, jugó un papel importante. Este acuerdo se da en respuesta de la volatilidad y encarecimiento de los precios en el mercado internacional, un enorme desafío que los pequeños productores deben enfrentar este año.

  El 18 de febrero de 2011, el Comité de Criterios de Flo tomó las decisiones sobre los precios mínimos y primas de Comercio Justo Fairtrade para el café. Estos acuerdos fueron ratificados por la junta directiva el 2 de marzo de 2011. Y se aplican desde principios de abril de 2011. Asimismo acordó que los contratos existentes no se ven afectados por los cambios en los criterios y precios.


  Esta revisión forma parte de un plan de acción más amplio de Comercio Justo Fairtrade con el objetivo de encarar los desafíos enfrentados por los productores y comerciantes del café afiliados al sistema de Comercio Justo y para garantizar un comercio sostenible de café.


  En el proyecto participaron todas las partes en el sistema de Comercio Justo (FLO, FLO-CERT, redes de productores, iniciativas del sello de Comercio Justo Fairtrade). Los resultados se basan en un análisis de costes de producción de estudios externos, análisis de estudios de casos, aportaciones de expertos que forman parte del consejo asesor para el producto café y el resultado de una amplia consulta con todos los operadores del sistema de Comercio Justo Fairtrade.

Los cambios principales son:

• El Precio Mínimo de Comercio Justo Fairtrade para café arábigo lavado se incrementa a 140 USD centavos/lb  (del valor actual de 125 USD centavos/lb), y para café arábigo natural a 135 USD centavos /lb  (del v (del valor actual de 120 USD centavos/lb). De esta manera, el Precio Mínimo de Comercio Justo Fairtrade revisado proporcionará una red de seguridad mejor cuando los precios de mercado caigan y darán a los productores una mayor seguridad para invertir en la producción de café en el largo plazo.

• La prima de Comercio Justo Fairtrade para todos los cafés (arábigo y robusta) aumenta a 20 USD centavos/lb (del valor actual de 10 USD centavos/lb). Del aumento de los 10 centavos, por lo menos 5 centavos se invertirán en la productividad y/o calidad.  El aumento de la prima ayudará a fortalecer a las organizaciones de productores y les permitirá ofrecer más servicios y  beneficios a sus miembros. El Comercio Justo Fairtrade responde destinando una parte del aumento de la prima de Comercio Justo Fairtrade a estas inversiones críticas.

• El diferencial orgánico para todos los cafés (arábiga y robusta) aumentó a 30 USD centavos/lb (del valor actual de 20 USD centavos/lb) para tener en cuenta los costes altos de la producción orgánica y ofrecer un incentivo a los agricultores para convertir o mantener la producción orgánica. Esta medida apoya la creciente demanda de café orgánico. 

El postre de guisantes, plátano y manzana

Ingredientes para 6 personas:

Para la sopa de plátano y guisante:  

• 150 gr. de agua.
• 200 gr. de azúcar.
• 2 vainas de vainilla abiertas y rascadas.
• Zumo de 1 limón colado.
• 700 gr. de plátano en daditos muy pequeños.
• 3 dl. de zumo de naranja.
• Ralladura fina de naranja.
• 100 gr de guisantes pequeños blanqueados y fríos.

Para el sorbete de manzana verde:

• 1,250 l. de zumo de manzana verde (descorazonada y pelada).
• 475 gr. de azúcar.
• 4 gelatinas previamente remojadas en agua fría.
• Zumo de 1 limón colado.

Para la teja de vinagre, café y guisantes:

• 250 gr. de harina.
• 250 gr. de vinagre de Jerez.
• 1 gr. de azucar glass.
• 25 gr. de café expresso.

Preparación:

Para la sopa de plátano y guisante:

Ponemos al fuego el agua, el azúcar, ñas vainillas y la ralladura hasta que hierva. Lo retiramos y cuando esté a 65º le añadimos el zumo de naranja, el zumo de limón y el plátano en dados. Dejamos que la mezcla se enfríe y le añadimos 100 gr. de guisantes pequeños blanqueados.

Para el sorbete de manzana verde: 

Mezclamos todos los ingredientes excepto la gelatina y el zumo de manzana. Templamos el conjunto y añadimos la gelatina mientras removemos y añadimos el zumo de manzana. Lo colamos y batimos.

Para la teja de vinagre, café y guisantes:

Mezclamos todos los ingredientes y colamos por un fino. Una vez conseguida una masa homogénea la estiramos formando rectángulos de 1 cm. de ancho y 15 cm. de largo. Antes de hornear, le echamos 5 ó 6 guisantes por cada teja y las introducimos en el horno hasta que estén cocidas a 175º.

Presentación:

En unos bowls introducimos la sopa, una bola de sorbete de manzana verde y depositamos una teja en su costado.

El vínculo entre lo ecológico y lo social

La procedencia ecológica o de bajo impacto medioambiental es una de las facetas de los productos que llama más la atención últimamente. La publicidad verde está en aumento, y las discusiones sobre la agricultura transgénica y la contaminación nuclear después del terremoto en Japón han puesto los atributos del respeto medioambiental en el centro de los debates. Los consumidores como consecuencia, tienen más interés por las etiquetas ecológicas para asegurarse de que los alimentos, la cosmética o la ropa hayan sido fabricados respetan el medioambiente.

Las etiquetas ecológicas como el Eco-Label de la UE solamente se refieren a la materia prima y no evalúan aspectos éticos y sociales. Lo ecológico se refiere tan solo a los ingredientes del producto. Las naranjas ecológicas certificadas podrían haber sido cosechadas por trabajadores ilegales a sueldos de explotación. La etiqueta de Comercio Justo pone más importancia en el salario digno de los productores (entre otros elementos) que en el impacto medioambiental, aunque no quiere decir que no se tenga en cuenta. Es por eso que en las tiendas de Intermón Oxfam puedes comprar café de Comercio Justo y café de Comercio Justo y Orgánico (BIO). La segunda opción te da la seguridad de velar por los intereses de las personas y la naturaleza. Esto no significa que un producto que solo tenga el sello de ecológico maltrate a su plantilla, ni que un producto de Fair-Trade automáticamente utilice pesticidas. Las certificaciones ecológicas tienen un precio y las pequeñas empresas no siempre pueden afrontar el coste, es por esto último que no todas las gamas de café de Comercio Justo de Intermón Oxfam tienen el sello de Bio, a pesar de que la sostenibilidad medioambiental es una prioridad de estos productos. 

Crema de calabaza y café con crujientes de puerros y setas (primer plato)

Ingredientes generales:

• El blanco de 4 puerros
• 100 gr. de setas
• 50 cl. de crema de leche
• Sal y pimienta
• 16 tiras de pasta brick

Ingredientes crema de calabaza:

• 1 patata mediana
• 1 cebolla pequeña
• 600 gr. de calabaza de sopa
• Sal y pimienta negra
• 3/4 l. de caldo vegetal

Ingredientes crema de café:

• 100 cl. de crema de leche
• 2 cafés cortos

Para la crema de calabaza: Hornear la calabaza a trozos pequeños envueltos en papel aluminio durante 35 minutos a 180º. Mientras tanto, la patata y la cebolla cortarlas a trozos de verdura y cocer en una cazuela. Cuando pasen 5 minutos, añadir el caldo vegetal y 5 minutos después añadir la calabaza cocida, que la habremos liberado del papel aluminio. Sazonar al gusto y pasar todo por el turmix.


Para la crema de café: Reducir en un cacillo a fuego lento la crema de leche a la mitad, añadir los cafés y mezclar.


Cortar en tiras pequeñas el blanco de los pueros y cocer en una cazuela lentamente. Cuando tengan color, añadir las setas cortadas pequeñas. Saltear 2 minutos y añadir la crema de café. Cocinar a fuego lento hasta que tenga la textura de relleno y retirar entonces.

Cuando el relleno esté frio realizar unos paquetitos con las tiras de pasta brick. Soldarlos con yema de huevo y freir en aceite.

En un plato sopero, poner la crema de calabaza y encima los crujientes.

Alimentación orgánica y certificaciones

   Los alimentos orgánicos son aquellos de origen agrícola o ganadero que NO son elaborados mediante sustancias artificiales, como pueden ser pesticidas o fertilizantes químicos, y por supuesto, sin transgénicos. Al no contener residuos químicos, los alimentos orgánicos se vuelven ideales para preservar la salud y el medioambiente. El café de Comercio Justo entra en esta categoría. Los cafés de Comercio Justo son orgánicos, cumplen los requisitos explicados anteriormente, no obstante, el sistema de certificación BIO es muy costoso, y por ello, sólo una de las gamas de café tiene esa certificación. Entre los beneficios de la alimentación orgánica destacan:

• Preservan la salud de las personas: Los estudios toxicológicos reconocen la relación existente entre los pesticidas y ciertas patologías, como es el caso cáncer, alergias y asma. Esto se da fundamentalmente en quienes trabajan en los campos conservados mediante la utilización indiscriminada de agrotóxicos, como así también en quienes viven en las zonas aledañas. También genera un impacto negativo en los consumidores, quienes reciben a diario alimentos producidos a base de sustancias contaminantes.

• Previenen la erosión de los suelos: Según investigaciones científicas, los suelos tratados con fertilizantes químicos tardan siete veces más en recuperarse y volver a ser productivos que los tratados mediante procesos naturales. La agricultura orgánica trabaja especialmente en la fertilidad de la tierra, buscando conservarla y mejorarla con vistas a futuro.

• Eliminan los monocultivos: No se basa en la producción de un solo cultivo, por lo que evita deteriorar la tierra y volverla improductiva.

• Protegen el agua: Al no utilizar pesticidas para el riego, los alimentos orgánicos evitan la contaminación del agua.

• Preservan la energía: A diferencia de la producción tradicional, los procedimientos naturales se basan más en un trabajo manual con abonos verdes que no requieren de combustibles fósiles. Esto ayuda a preservar la energía y así generar menos impacto en el entorno.

• Son más nutritivos y sabrosos: Además de contener más vitaminas, minerales, hidratos de carbono y proteínas, los alimentos orgánicos permiten conservar el auténtico aroma, color y sabor de sus materias primas.

   Al margen del café de Comercio Justo y la alimentación orgánica, los consumidores nos enfrentamos a una terminología que nos resulta ambigua para interpretar la naturaleza y modo de obtención de los alimentos. Por  ello, listamos un conjunto de etiquetas habituales y su definición, para tratar de facilitar su adquisición:

• 100% orgánicos: Este certificado aparece cuando todos sus ingredientes son orgánicos.

• Orgánico: Al menos el 95% de los ingredientes son orgánicos

• Elaborado con ingredientes orgánicos: Al menos el 70% de los ingredientes son orgánicos.

• Libre de transgénicos: También reconocidos como “libre de OMG” o “no transgénico”. Esta etiqueta permite evitar organismos modificados genéticamente.

• Ocean Fish Safe: Pescados que no están en peligro de extinción y que fueron recolectados en una etapa madura de su vida.

• Alimentos de Comercio Justo: Garantizan un trato justo y humano de los productores.

• Ganado libre: Es decir que no son criados mediante maltrato animal y no están encerrados. En relación al ganado, también se deben buscar etiquetas como “criado sin hormonas”, “criado sin antibióticos” o “alimentado sin subproductos animales”.

• Comida con envasado ecológico: Muchos alimentos certifican que contienen un envase ecológico. Esto ayuda a reducir la basura y la contaminación.