El postre de guisantes, plátano y manzana

Ingredientes para 6 personas:

Para la sopa de plátano y guisante:  

• 150 gr. de agua.
• 200 gr. de azúcar.
• 2 vainas de vainilla abiertas y rascadas.
• Zumo de 1 limón colado.
• 700 gr. de plátano en daditos muy pequeños.
• 3 dl. de zumo de naranja.
• Ralladura fina de naranja.
• 100 gr de guisantes pequeños blanqueados y fríos.

Para el sorbete de manzana verde:

• 1,250 l. de zumo de manzana verde (descorazonada y pelada).
• 475 gr. de azúcar.
• 4 gelatinas previamente remojadas en agua fría.
• Zumo de 1 limón colado.

Para la teja de vinagre, café y guisantes:

• 250 gr. de harina.
• 250 gr. de vinagre de Jerez.
• 1 gr. de azucar glass.
• 25 gr. de café expresso.

Preparación:

Para la sopa de plátano y guisante:

Ponemos al fuego el agua, el azúcar, ñas vainillas y la ralladura hasta que hierva. Lo retiramos y cuando esté a 65º le añadimos el zumo de naranja, el zumo de limón y el plátano en dados. Dejamos que la mezcla se enfríe y le añadimos 100 gr. de guisantes pequeños blanqueados.

Para el sorbete de manzana verde: 

Mezclamos todos los ingredientes excepto la gelatina y el zumo de manzana. Templamos el conjunto y añadimos la gelatina mientras removemos y añadimos el zumo de manzana. Lo colamos y batimos.

Para la teja de vinagre, café y guisantes:

Mezclamos todos los ingredientes y colamos por un fino. Una vez conseguida una masa homogénea la estiramos formando rectángulos de 1 cm. de ancho y 15 cm. de largo. Antes de hornear, le echamos 5 ó 6 guisantes por cada teja y las introducimos en el horno hasta que estén cocidas a 175º.

Presentación:

En unos bowls introducimos la sopa, una bola de sorbete de manzana verde y depositamos una teja en su costado.