Caramelos de café con leche

Ingredientes:

• 250 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 10 cucharadas de café muy concentrado
• 1 taza de leche

Elaboración:

En un cazo ponemos el azúcar y la mantequilla sin dejar de remover constantemente. Dejamos hervir a fuego muy bajo sin dejar de remover. Al cabo de unos minutos, incorporamos lentamente el café y la leche mientras seguimos removiendo. Dejamos hervir a fuego lento durante unos 5 minutos más, aproximadamente. Tenemos que tener mucho cuidado al manipular la mezcla, ya que el azúcar caliente quema mucho

Untamos con mantequilla un molde de aluminio pequeño, ponemos la crema y la dejamos enfriar. Para darle la forma que queramos, tenemos que esperar a que esté templada. En ese momento, desmoldamos y cortamos con un cuchillo los cuadrados

Si queremos darle forma rectangular de bordes redondeados, podemos utilizar los moldes de bombonería adecuados. Engrasamos los moldes, reservamos una parte de la mezcla de caramelo a temperatura templada y el resto de la mezcla la vertemos caliente en los moldes. Cuando estén enfriándose los caramelos, pero ya con la consistencia adecuada, los desmoldamos y unimos las dos mitades “pegándolas” con la mezcla de caramelo templado para sellar cada caramelo

CREMA QUEMADA CON CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

INGREDIENTES CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ:

• 225 ML. DE LECHE ENTERA
• 180 ML. DE NATA
• 75 GR. DE CHOCOLATE NEGRO PARA FUNDIR
• 35 GR. DE AZÚCAR
• 4 YEMAS
• 1 CUCHARADITA DE CAFÉ

INGREDIENTES CREMA QUEMADA:

• 1 /2 LITRO DE LECHE
• 65 GR. DE MAIZENA
• 4 YEMAS
• 135 GR. DE AZÚCAR
• CÁSCARA DE LIMÓN
• UN PALITO DE CANELA
• AZÚCAR PARA QUEMAR LA SUPERFICIE

PREPARACIÓN:

CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ:

-Ponemos la leche y la nata a calentar junto con el azúcar, el café y el chocolate troceado. Removemos y cuando el chocolate esté fundido apagamos el fuego. Dejamos enfriar y añadimos las yemas batidas, removemos bien y dejamos un buen rato en el frigorífico.

-Precalentamos el horno a 150ºC.

-Llenamos los recipientes hasta la mitad o un poquito más. Los ponemos en una bandeja de horno al baño maría y horneamos durante 45 minutos a 150ºC. (el agua del baño maría debe cubrir los moldes hasta la mitad). Dejamos enfriar.

CREMA QUEMADA:

-Ponemos a calentar la leche con el palito de canela y la corteza de limón.

-Aparte batimos las yemas con el azúcar y la maizena, primero removemos a mano para que se integren los ingredientes un poco y a continuación batimos con la batidora eléctrica de varilla, por supuesto también se puede hacer con la varilla de mano, al principio parecerá que es imposible que se haga cremoso, pero si seguimos batiendo veremos como se convierte en una crema, hay que batir hasta que blanqueen y espumen, seguir batiendo hasta que se pierdan más el color.. Este es el momento de verterlo a la leche caliente sin dejar de remover hasta que espese.

-Retiramos el palito de canela y la corteza de limón y dejamos templar.

-Vertemos encima de la crema de chocolate y café cubriendo pero teniendo en cuenta que hay que dejar espacio para cubrir con azúcar abundante que quemaremos con soplete, con pala o con el gratinador del horno bien fuerte, en este caso vigilar que no se queme demasiado.

Merengue de café

Ingredientes:

• 3 claras de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 1/2 vaso de agua
• Pizca de cremor tártaro
• Un café

Preparación:

• Mezclamos 150 gramos de azúcar con la pizca del cremor tartáro , el café y el agua. Ponemos a cocer hasta obtener un punto de bola fuerte.
• Batimos las claras a punto de nieve, cuando empiecen a blanquear, añadimos los 50 gramos de azúcar restantes y seguimos batiendo
• Agregamos poco a poco, el almíbar caliente, mezclandolo con suavidad para no desmontar las claras.

HONGOS RELLENOS AL CAFÉ

Ingredientes:

• 12 hongos (Boletus Edulis) grandes y aplananados
• 1 cebolla grande
• ½ cuacharadita de tomillo seco
• 2 cucharadas de pan rallado
• pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de café
• 2 dientes de ajo
• 100 grs. de jamón serrano en una loncha

Preparación:

• Limpiar los hongos y separar los pies, poner los sombreros con la parte curva hacia abajo en una fuente de horno engrasada.
• Pelar y picar la cebolla y los ajos y freírlos a fuego lento hasta que se ablanden.
• Añadir los pies de los hongos picados y freír hasta que se evapore el agua de vegetación y la cebolla empiece a tomar color.
• Retirar la sartén del fuego, verter el contenido en un cuenco.
• Añadir el pan rallado mojado en café, el jamón corta en daditos menudos y el tomillo. Salpimentar.
• Rellenar los hongos y meter en horno a 175° C durante 15 minutos.
• Servir calientes.

Costillas de res en salsa de chile y café

Ingredientes:

• 1 ½ kilos de costillas de res
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 tazas de lechuga
• ¼ de cebolla morada en plumas
• 2 tortillas de maíz en julianas
• 1 aguacate en rebanadas

     Para el adobo:

• 1 taza de café
• 2 tazas de agua de remojo de los chiles
• 2 cucharadas soperas de miel
• 1 cucharada cafetera de jugo de limón
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 chiles anchos remojados en agua
• ¼ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de sal

Preparación:

Remoja los chiles 20 minutos y reserva el agua.

Para el adobo, muele los chiles junto con la cebolla, ajo, miel maple, jugo de limón, clavos de olor, comino y sal.

Salpimentada las costillas. En una olla con un poco de aceite sella las costillas hasta que estén doradas, retirarlas, y en la misma olla caliente agrega el adobo y sazónalo.

Agrega las costillas y un poco de caldo de remojo de los chiles junto con la taza de café. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las costillas estén suaves, una hora y media aproximadamente.

Sirve las costillas acompañadas de lechuga, cebolla, julianas de tortilla y aguacate.

HELADO DE CHOCOLATE AL AROMA DE CAFÉ

Ingredientes:

100 gr de chocolate fondant

50 gr. de azúcar

2 yemas de huevo

200 cc. de nata para montar

200 cc. de leche

Cucharada de café soluble

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Poner al fuego la leche con el chocolate troceado, remover y dejar hasta que se funda.

Fuera del fuego añadir el café y la mezcla de yemas y azúcar removiendo todo bien.

Ponerlo de nuevo a fuego muy bajo y pasados unos 3-4 minutos retirar. No debe hervir. Enfriar.

Añadimos la nata muy fría y verter el preparado en una heladera (si no tenemos  mirar en NOTA)

Una vez hecho el helado reservar en el congelador.

NOTA:Si no disponemos de heladora se pone el preparado en un recipiente y al congelador, transcurridas un par de horas sacar y remover bien con un tenedor. Volver a poner al congelador repitiendo ese proceso un par de veces.

ESPAGUETIS AL CAFE

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de ternera picada
• 1 cebolla mediana
• 8 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 taza de café
• 1/4 kilo de champiñones
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de azúcar
• Sal
• Mejorana
• 250 grs. de espaguetis
• Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva y cuando empiecen a tomar color, añadir los champiñones limpios y fileteados. Rehogar hasta que pierdan el líquido de vegetación.

Añadir la carne picada, sazonar y rehogarla..

Añadir la salsa de tomate y el azúcar y dejar que se haga a fuego lento durante media hora.

Añadir la mejorana, regar con el café y dejar cocer 5 minutos más, sazonar con sal.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo indicado en el envase, escurrirla.

Verter la salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano rallado.

Bizcocho de capuchino

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

• 150 gr de harina
• 50 gr de maicena
• 180 gr de azúcar glas
• 1/2 bolsita de levadura royal
• 20 gr de capuchino en polvo
• 5 huevos
• 1 cuchara de agua

Para la crema:

• 250 ml de café
• 200 gr de chocolate negro
• 400 ml de nata

Para el glaseado:

• 150 gr de azúcar glas
• 2 ó 3 cucharas de café
• 1 cuchara de aceite.

PREPARACIÓN

El bizcocho:

• Mezclamos la harina con la maizena, la levadura y el capuchino.
• Separamos los huevos.
• Batimos las yemas de huevo con una cuchara de agua, añadimos la mezcla de harina y removemos.
• Montamos las claras con el azúcar glas a punto de nieve y añadimos a lo anterior con mucho cuidado.
• Forramos el suelo de un molde desmontable con papel vegetal rellenamos con la masa y con ayuda de una cuchara hundimos el centro, para que el bizcocho no suba en el centro y se quede recto.
• Horneamos en el horno precalentado a 160º durante 25 ó 30 minutos.
• Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Limpiamos el molde.
• Cortamos el bizcocho en tres partes transversalmente. Desmigamos una parte. Otra parte la volvemos a colocar en la base del molde, la otra la reservamos ya que la usaremos de tapa.

La crema:

• En el café caliente fundimos el chocolate, lo removemos y añadimos el bizcocho desmigado y volvemos a remover. Montamos la nata. Mezclar la nata con el café.
• Cubrimos la base del bizcocho con la mezcla y tapar con la última capa de bizcocho. Guardamos en frío una noche.

El glaseado:

• Mezclamos el café, el aceite y el azúcar, removemos hasta que se quede lisa sin grumos. Cubrimos la tarta dejamos secar y decoramos con chocolate fundido.

Café de Comercio Justo "Madre Tierra"

   "Elvina es una mujer muy pequeña y muy delgada. En la cara tiene arrugas profundas del sol, de la lluvia, de la vida. Tiene 75 años y nos dice su vecino, que la llama Abuelita, que desde su parcela Elvina tiene una palabra y una ayuda para todo el mundo en la comunidad. Elvina no es de aquí, es de Chiringa. Viene de la costa atlántica. Su rostro no se parece a la gente de aquí. A final de los 70 se quedó viuda y con 7 hijos, 4 niñas y 3 niños, y se mudó al norte en búsqueda de reales para su familia. Venia a la hacienda a vender y trabajaba como jornalera recogiendo café en 1979. Así vivió hasta el final de la guerra. Cuando estaba recogiendo sus cosas y sus hijos para volver un "joven de la reforma agraria" le dijo de quedarse, que el nuevo gobierno no quería que nadie se fuese y le dio 3 manzanas de tierra. Con el tiempo ha aprendido a cultivar el café, los cítricos, la calabaza y un montón de hortalizas más. Tiene terneros y tiene gallinas. Sus hijas viven en Managua, nos dice que son maestras y que sus nietas van a la universidad. –Una está a punto de acabar medicina– nos dice con una luz en los ojos que muestra todo su orgullo. Ella sigue viviendo en una casa con el suelo de barro que al llover se llena de agua, pero alimento no le falta y no se siente sola.

   Está la comunidad y está Susi, la técnica agraria de Aldea Global que viene con su moto de vez en cuando y está Doña Eva que le habla de género y de cuanto es importante que se reconozca el trabajo de la mujer en la producción del café. Doña Elvina nos cuenta que en estas zonas hay muchas mujeres que no tienen nada, que sus maridos las echan de la casa después que llevan años y años atendiendo la casa y la finca, que los hombres son ATARANTADOS, locos, que se gastan todo el dinero en la cantina y no se preocupan si los niños tienen para comer o de arreglar la casa. Ella tiene 20 manzanas de tierra bien cultivada. No tiene marido desde hace mucho tiempo. Con el dinero de Tierra Madre va a darles a sus hijas parte de la tierra porque la tierra nos da la vida y lo es todo. Elvina es un ejemplo para las demás mujeres y lleva las demás a las reuniones con doña Eva. Por la mañana hemos visitado la finca de Vitoria y su compañero Arnulfo: a ellos las cosas no les van bien. La tierra que cultivan es de Vitoria, la ha heredado de su madre pero no tiene papeles y sin papeles no hay crédito. Hace unos meses el gobierno le ha dado el bono: 1 vaca y ahora por lo menos tiene unos terneros. Vitoria ha entregado un quintal de café a Aldea Global para el café Tierra Madre.

   Le preguntamos si va a escriturar las tierras a su nombre o a nombre de su compañero también. Ella nos lo dice casi susurrando, ve doña Eva sonreír y se hace valiente: solo a su nombre, lo ha heredado de su madre y son para su hija. Se me pone la piel de gallina, esta mujer que hoy comerá solo frijoles porque no tiene nada más, sueña algo mejor para su niña. Yo no lo sé si vamos a poder realizar sus sueños con la venta del café pero sí estoy segura de que Vitoria se va a sentir más dueña de su vida con la titularidad de la tierra".

   El café tradicional de Comercio Justo garantiza que no se discrimine a las mujeres ni en la producción ni en la comercialización del mismo. En Intermón Oxfam hemos querido ir un poco más allá. El café Tierra Madre, de aroma arábica, está cultivado por mujeres propietarias de su tierra que forman parte de la cooperativa Aldea Global, de Nicaragua. Al exigir que las mujeres tengan el título de propiedad de sus parcelas, promovemos cambios de titularidad de las tierras, que normalmente están a nombre de hombres.


   Estas mujeres caficultoras, aparte de recibir un precio justo por su producción y la llamada prima social (un plus de 10 céntimos de dólar por libra de café -0,45 kg- para proyectos sociales), recibirán una prima de género que costea el programa de género de la cooperativa Aldea Global, que, entre otras cosas, ayuda a costear los cambios de registro de las fincas para que estén a nombre de las productoras.


   "Madre Tierra" ya comienza a estar disponible algunas de las tiendas Intermón Oxfam y en breve también en la tienda online.


   Pero quedémonos en lo importante y escuchemos otra historia de las mujeres que hay detrás de Madre Tierra, gracias al relato de nuestra colaboradora en el terreno Simona...

   "La escucho muchas veces. Cada vez más emociones y cada vez la entiendo más. Doña Victoria no ha tenido una vida sencilla. Cuando se enamoró de Ernesto se fue con el a cortar café en las haciendas cercanas. Dice que aquí todas las tierras eran de Somoza. El primer gobierno de Daniel Ortega las confiscó y se las repartió. A Victoria y su marido les tocaron 6 manzanas. Mejor dicho: a su marido le tocaron 6 manzanas. Ella no tenía nada. Era la cocinera, nos explica su hija Marta. O peor que una cocinera. Una cocinera recibe una retribución por su trabajo. Doña Victoria no recibía nada. Su marido decidía como ganar los reales de las cosechas del café, que se producía, si sus hijos e hijas iban a la escuela o iban a vender tortillas de maíz en las calles de Jinotega. Hace 3 años su marido ha desaparecido con la enésima amante. Antes pero ha pedido un préstamo a Aldea Global que no ha pagado nunca, perdiendo así la tierra y las esperanzas de Victoria. La cooperativa ha confiado en ella y le ha devuelto la tierra que fue de su marido. Ahora la dueña es ella, ella está al mando y lo único que quiere para el futuro suyo y de sus hijas es devolver el dinero a Aldea, poder acudir a un medico y hasta dejar algo de dinero a la iglesia si le apetece. Yo le pregunto como se siente ahora que es dueña de su vida, ahora que tiene una casa, 20.000 plantitas de café en su vivero, para plantar en otra parcela que quiere comprar con otro préstamo de Aldea. Ella es una mujer luchadora pero también traicionada, a veces se siente feliz, otras muy triste. Las mujeres somos así. Siempre está con Marta, su hija, que también no ha tenido una vida fácil. Después de un matrimonio lleno de violencia y desesperación ahora vive en una casita cerca de la de su mama. Su madre le ha dado la tierra que cultiva. No ha sido fácil pero hace un par de años ha empezado a participar en los talleres de capacitación de Aldea sobre cultivos pero también sobre género, talleres de autoestima para estas mujeres que padecen una discriminación atávica dentro de sus hogares. Doña Eva le ha explicado que lo que parece ser lo habitual en estas zonas rurales no es lo justo, no tiene porque serlo, que hay que quererse, que hay que mirar adelante porque si que dos mujeres pueden sacar una finca adelante, cosechar café de optima calidad y vivir de ello, y construir un futuro mejor para sus hijas.

   Doña Eva. Cuánto hemos aprendido de Eva Pineda!!!. Qué gran trabajo y grandes desafíos tiene: conseguir cambiar actitudes y valores. Me suena: ah es que compartimos desafíos!!!.

   Todas las mujeres que hemos entrevistado han participado en los talleres que Eva ha organizado después de su viaje a España. Le ha contado de España, de los encuentros, pero sobretodo de las voluntarias y voluntarios de Intermón Oxfam. Las mujeres que producen el café Tierra Madre son conscientes, porque me lo han explicado, del gran trabajo que hacen esas señoras de las tiendas que donan una tarde o un poco de su tiempo para que el café producido por otras mujeres se venda. Me decían “imagínate lo duro que es vender un café que cuesta más dinero que muchos de los demás y convencer a la gente de España que lo compre porque es justo”. Yo las felicito, me decían. Se ponía muy emocionante, yo lloro fácilmente. Pensaba a los voluntarios y voluntarias que ha conocido Eva: los de Santiago, de Sevilla, de Jerez…, se acordaba de todos y todas".

Biscotti para acompañar el café

Ingredientes:

• 1 taza (110 gramos) de harina sin preparar
• ¾ cucharadita de polvo de hornea
• ¼ cucharadita de sal
• 1 huevo
• 6 cucharadas (85 gramos) de azúcar blanca
• ¼ taza (55 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
• La ralladura de una naranja (o el equivalente en la ralladura que prefieras)
• 1 cucharadita de esencia de almendras (o la esencia de tu preferencia)
• ½ taza (65 gramos) de nueces picadas y tostadas
• ¼ taza (30 gramos) de frutas secas picadas 

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF). Cubre una bandeja para horno con papel manteca o cobertura de silicona.
2. En un recipiente, cierne juntos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal. Reserva a un lado.
3. En un recipiente grande, combina el huevo y el azúcar. Bate (a mano o con batidora) hasta que la mezcla tome un color amarillo claro, lo cual debe demorar aproximadamente 3 minutos.
4. Agrega la mantequilla derretida, la ralladura y la esencia y mezcla hasta que quede uniforme.
5. Agrega los ingredientes secos que cerniste en el paso 2. Mézclalos con cuidado hasta que queden completamente incorporados.
6. Agrega las nueces y frutas secas y combina todo muy bien. La mezcla debe quedar suave y pegajosa.
7. Transfiere la mezcla a la bandeja que preparaste en el paso 1. Forma un “bloque” de aproximadamente 25 cm x 8 cm. Si la mezcla está muy pegajosa, humedece tus dedos. No es necesario amasar ni aplicar mucha presión, solo golpéala ligeramente con la punta de los dedos para estirarla.
8. Hornea hasta que el bloque está dorado, aproximadamente 20 a 25 minutos. El centro de los bloques aún estará un poco suave.
9. Retira del horno y baja la temperatura del horno a 150ºC (aproximadamente 300ºF).
10. Deja reposar en la bandeja por 10 minutos.
11. Con una espátula grande, transfiere el bloque a una tabla de picar. Utilizando un cuchillo tipo “serrucho” córtalo en diagonal, formando aproximadamente 12 biscotti de 1.5 a 2 cm de grosor.
12. Acomoda las rebanadas, con el lado “cortado” mirando para abajo sobre la bandeja para horno (la misma que utilizaste anteriormente). Deja un espacio de al menos 1 a 1,5 cm entre un biscotti y otro.
13. Regresa al horno hasta que doren y se vuelvan crocantes, aproximadamente 17 a 22 minutos más.
14. Retira la bandeja del horno, deja que enfríen 5 minutos en la bandeja y luego saca los biscotti de la bandeja y déjalos enfriar en una rejilla hasta que estén completamente fríos. Se volverán más crocantes al enfriar.
15. Luego puedes bañarlos en cobertura de chocolate derretida (o chispas de chocolate derretidas) o utilizarlos tal cual están. 

LAMINAS DE CHOCOLATE NEGRO CON NATA DE CAFÉ Y FRESAS

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate amargo de cobertura (250 gramos).
• 15 fresas.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 500 gramos de nata para montar.
• 1 café corto.
• Chocolate en polvo.

Preparación: 

Calentamos el chocolate al baño de maría o en el microondas. Cuando lo tengamos bien deshecho y algo templado, lo extendemos sobre papel de cocinar formando láminas lo más finas posibles. Hacemos tres láminas (no muy largas) por ración. Las dejamos enfriar y reservamos.

En una sartén con mantequilla salteamos las fresas cortadas a trozos, a las que les añadiremos azúcar.

Con una batidora de varillas montamos la nata a la que le habremos añadido el café corto, el azúcar y un par de cucharadas de chocolate en polvo.

Montamos los platos individualmente, poniendo una lámina de chocolate, una capa de nata con la manga pastelera, otra lámina de chocolate, otra de nata y cubrimos esta con una lámina de chocolate. Por encima pondremos un puñado de fresas.

Café con canela y jengibre

Receta muy sencilla. Preparamos un café con leche, y además de echarle azúcar, espolvoreamos canela molida, y una cantidad pequeña de jengibre en polvo. Un toque delicioso.

Mojito de café

Ingredientes:

• Azucar moreno
• Hielo picado
• Café cortado
• Hojas de menta o hierbabuena
• Zumo de medio limón o lima
• Ron
• Soda

 

Preparación:

 Repartimos el azúcar moreno y varias hojas de menta o hierbabuena por los vasos o copas.

 Cortamos las limas o limones en ocho trozos. Primero por la mitad y luego, cada una de las mitades, en cuatro trozos. Echamos 6 trozos de lima en cada vaso y machacamos con el utensilio del mortero.

Cuando las limas o limones hayan soltado todo su jugo y el azúcar se haya disuelto, rellenamos los vasos con hielo picado y vertemos el café cortado.

Echamos un par de vasos de chupito de ron en cada vaso y removemos para que se integre todo, para terminar incorporando la soda.

Torrija con helado de café

Ingredientes:

• Pan
• 250 ml. de leche
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla
• 1 limón
• 250 ml. de nata
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos
• Canela en polvo y azúcar
• Helado de café (http://cafecomerciojusto.blogspot.com/2011/07/helado-de-cafe.html)
• Aceite de oliva.
• Para la crema de ron: 500 gr. de azúcar, ½ litro de agua y 100 ml. de ron blanco.

Preparación:

Comenzamos por llenar un cazo con la nata, el azúcar, y la canela en rama al fuego. Añadimos también la vainilla y la cáscara del limón. Dejamos cocer y retiramos la vainilla. La cortamos por la mitad raspando el interior y volviéndola a introducir en el cazo ya lejos del fuego. Dejamos que infusione todo.

Ahora nos ponemos con la crema de ron: ponemos a hervir un minuto el azúcar con el agua y el ron y dejamos que se enfríe. Cogemos la pieza de pan y la cortamos en rodajas. Las mojamos en la primera crema de leche y nata que hicimos.

Las pasamos luego por los huevos bien batidos y, en una sartén con abundante aceite de oliva, las freímos bien. Las colocamos en una bandeja y las regamos con la crema de ron pasándolas luego por la mezcla de azúcar y canela en polvo. Servimos acompañadas del helado.

Granizado de café con menta

Si se dispone de una trituradora de hielo es muy fácil, únicamente hay que verter el café sólo y añadir azucarar en un vaso lleno de hielo triturado y mezclarlo con hojas de menta, las cuales se removerán para que el sabor alcance todo el granizado.

Granizado de café con helado de vainilla

Ingredientes:

450 cc de almíbar

450 cc de agua hirviendo

2 tazas de café

Preparación:

Dejar enfriar el café. Cuela el almíbar (debe estar frío) y mézclalo bien con el café.

Congelar como mínimo por espacio de 4 horas, o hasta que esté compacto. Durante ese proceso, aplasta la mezcla con un tenedor no menos de seis veces.

CAFÉ PARÍS

Ingredientes

• 20 ml de café 
• 1 cubilete de café
• 370 grs. de leche condensada
• 65 grs. de Coñac
• 3 bandejas de cubitos de leche semi-desnatada.

Preparación:

Verter todos los ingredientes en el vaso de una licuadora y programar entre 1 y 1/2 minutos a velocidad media-máxima. Quedará un sorbete super cremoso.

Helado de café

Ingredientes: 

• 2 tazas de café recién hecho
• Un bote de helado de vainilla
• 2 cucharas de café molido
• Avellanas
• Crema de café 

Preparación:

Derretir un poco el helado de vainilla hasta que tenga una consistencia suave para ser moldeable. Cuando esto comience a suceder, agregar la taza de café lista y mezclarla. Dejar enfriar hasta que gane de nuevo su dureza. Colocarlo en copas de helado y agregar la crema de café. Agregar las avellanas y la crema chantilly en la punta.

Café moka especiado

Ingredientes:

* 1/2 taza de café molido
* 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
* 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
* 5 tazas de agua
* 1 taza de leche descremada
* 1/4 taza de azúcar morena
* 1/3 taza de jarabe de chocolate
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* Crema batida (opcional)

Preparación:

* Coloca los 3 primeros ingredientes en una cafetera de filtro y añade 5 tazas de agua y prepara el café.

* Mezcla la leche, el azúcar y el jarabe de chocolate en una olla y cocina a fuego lento revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el café preparado y la vainilla. 

Café con helado

Muy apropiado para la temporada veraniega. Es una receta muy sencilla de elaborar: Al café recién hecho se le añaden dos bolas de helado de nata o vainilla en lugar de leche. El sabor es delicioso y la textura en el paladar muy interesante. Dependiendo del gusto de cada uno se echará azúcar o no.

GRANIZADO DE CAFÉ

Ingredientes:

• 3 tazas café
• 150 grs. de azúcar
• 300 grs. de agua

Preparación:

En un cazo calentamos el agua con el azúcar y dejamos cocer a fuego lento durante cinco minutos. Dejar que se enfríe y una vez frío añadimos el café. Mezclamos bien.

Lo ponemos en un tupper y lo metemos en el congelador, cada media hora aproximadamente vamos removiendo para que quede con la consistencia del granizado.

Servir en vasos altos 

Chupitos cremosos de café y mascarpone por Marta Miranda Arbizu (www.directoalpaladar.com)

Ingredientes:

• 200 gr de queso mascarpone
• 200 gr. de nata para montar
•  1/2 yogur griego
•  4 cucharadas de café (12 gr.) en polvo
• 100 gr. de azúcar glass.

Preparación:

Montamos la nata cuidando que esté muy fría. Pasamos el café i por un mortero para reducirlo a polvo fino. En un bol mezclamos el mascarpone y el yogur sin batir, añadiendo el café y el azúcar glass hasta que quede homogéneo. Si batimos fuerte, pierde consistencia y queda casi líquido.

Añadimos la nata montada, mezclando con movimientos suaves y envolventes para no perder textura. Montamos en tacitas y dejamos enfriar en la nevera durante una hora. A la hora de servir, volvemos a moler un poco de café instantáneo en el mortero, y decoramos los chupitos con una línea de polvo de café.

Certificaciones de Comercio Justo

Entendemos que hacer y practicar el Comercio Justo no implica necesariamente estar acreditado por alguna certificación de Comercio Justo, sin embargo para acceder a algunos mercados es necesario contar con algunas certificaciones las que también acreditan buenas prácticas de comercio responsable.

La elaboración de normas y su implementación ha sido un aspecto clave para el desarrollo de los mercados y los mercados de Comercio Justo no escapan a ello. Las certificaciones de Comercio Justo conforme a un sistema de acreditación internacionalmente reconocido permiten la fácil identificación de productos/productores y ayudan a orientar su venta hacia los canales de distribución habilitados para Comercio Justo. Hay diferentes certificaciones internacionales y cada mercado puede exigir a sus proveedores alguna certificación específica.

Algunos Beneficios de la Certificación en Comercio Justo

1. Permite acceder a nuevos mercados.
2. Permite demostrar compromiso social de la Empresa hacia sus trabajadores y la comunidad en la que está inmersa.
3. Garantiza a los consumidores que los productos de la empresa son producidos de manera sustentable y responsable.
4. Diferencia a la empresa de sus competidores frente a clientes que valoran el compromiso social.
5. Garantiza que en la empresa en cuestión no existe ningún tipo de discriminación (raza, sexo, creencias religiosas, etc.).
6. Garantiza que la producción del bien o servicio no utilizó mano de obra infantil.
7. Garantiza que el bien o servicio se produjo sin trabajo forzado de ningún trabajador.
8. Garantiza que la empresa cumple con las exigencias laborales locales e internacionales
9. Garantiza que al productor de la materia prima se le ha pagado un precio justo que cubre todos los costos de producción sin posibilidad que incurra en pérdidas por fluctuaciones del mercado.
10. Considera el pago de una prima de comercio justo que va directamente a un fondo en beneficio de trabajadores fijos y temporales más desventajados para generación de obras sociales voluntarias.

En este apartado vamos a mencionar sólo tres tipos de certificaciones de Comercio Justo que son reconocidas internacionalmente y actualmente son utilizadas: Fairtrade, Fair for life y WFTO.

FAIRTRADE

La denominación “Fairtrade” (escrita junta y sin espacio) es una marca comercial internacional (trademark), propiedad exclusiva de FLO (Fairtrade Labelling Organizations International) y busca proteger el “Etiquetado” de productos que cumplen con las normas de certificación de FLO bajo el Sello Internacional de Certificación FAIRTRADE creado en 2002.

Los orígenes de la etiqueta de Comercio Justo se remontan a la década de 1980. La primera etiqueta de calidad Comercio Justo fue fundada en 1988 en los Países Bajos por Max Havelaar. El concepto tuvo éxito, y a partir de ese ejemplo, surgieron varias iniciativas de “Etiquetado Justo”. En 1997, varias de ellas se organizaron formando la Fairtrade Labelling Organizations International (FLO – Organización Internacional de Etiquetado Justo). FLO, no es la única organización que promueve la justicia comercial y mejores condiciones para los productores.

Actualmente sólo dos de los miembros de FLO siguen utilizando sus propios sellos de garantía. En Canadá y los Estados Unidos, los  sellos  Fair Trade Certified ™   indican que se han cumplido los criterios de Comercio Justo Fairtrade.

El Sello Internacional de Certificación de Comercio Justo FAIRTRADE™ garantiza un proceso de certificación de los productos conforme a los Criterios de Comercio Justo Fairtrade. El Sello FAIRTRADE es propiedad y está protegido por FLO en nombre de sus miembros.

El Sello garantiza un proceso de certificación de los productos conforme a los criterios sociales, económicos y medioambientales fijados por FLO. El Sello de Certificación de Comercio Justo FAIRTRADE solamente se concede a productos y no hace valoración alguna sobre las compañías o las organizaciones que los venden.

La certificación FAIRTRADE se lleva a cabo por una empresa denominada FLO-CERT. FLO-CERT verifica el cumplimiento de los criterios Fairtrade para garantizar que las criterios sociales y medioambientales se cumplen y que los productores reciben los precios y la prima Fairtrade.

Los auditores de FLO-CERT están altamente cualificados, por lo general tienen sede en los países y regiones donde trabajan, y están familiarizados con las culturas, idiomas y sistemas jurídicos locales. Todos los auditores deben pasar un examen para comprobar sus conocimientos y reciben una formación anual.

Los consumidores pueden estar seguros de que el Sello de Certificación de Comercio Justo FAIRTRADE sólo se utiliza en productos que proceden de productores certificados Fairtrade y que los comerciantes cumplen las obligaciones establecidas por los criterios Fairtrade.

El Sello Fairtrade opera un sistema de certificación independiente, transparente y consistente a nivel global que sigue las normas de ISO 65, la normativa para los organismos de certificación que trabajan con sistemas de certificación de productos más aceptada internacionalmente. FLO-CERT sigue esta normativa en todas sus gestiones de certificación.

Esto garantiza la puesta en práctica de un sistema de control de calidad, procedimientos transparentes y la toma de decisiones independientes.

FLO-CERT es inspeccionado por un organismo independiente que asegura el cumplimiento de las normas ISO 65.

Cualquier persona que trabaja en un país en el ámbito geográfico de FLO y que suministra un producto para el que existen criterios, puede convertirse en un productor de Comercio Justo Fairtrade.

FAIR FOR LIFE

“Fair for life” es una marca neutra del programa de certificación de terceros IMO Social & FairTrade para la Responsabilidad Social y el Comercio Justo en la agricultura, la elaboración de productos manufacturados y las operaciones comerciales. El programa complementa los sistemas de certificación de Comercio Justo que existen hoy en día.

El programa de certificación nació en Mayo 2006 como respuesta al requerimiento de varios clientes de IMO con respecto a la necesidad de ampliar los alcances y la accesibilidad de los esquemas existentes de Certificación Social y de Comercio Justo, los que actualmente no abarcan a una amplia gama de situaciones productivas y de relaciones comerciales.

Se basa en estandares sociales establecidos como ILO, SA8000, FLO y IFOAM Social Chapter. Incluye recomendaciones del proyecto SASA para comparar diferentes estándares de certificación social en el sectór de la agricultura. (IFOAM, FLO, SA8000, SAN/Rainforest Alliance)

Aunque muchos inspectores de IMO son aprobados como inspectores de FLO también, solamente  FLO-cert está haciendo las inspecciones y certificaciones de FLO.

WFTO

La Organización Mundial de Comercio Justo (WFTO) es la red mundial de Organizaciones de Comercio Justo alrededor del planeta. Representa a más de 400 Organizaciones de Comercio Justo de 73 países en África, Asia, América Latina, Europa, América del Norte y el Pacífico. La misión de WFTO es hacer posible que los productores mejoren sus medios de vida y la de sus comunidades a través del Comercio Justo.

Lanzado en 2004 en el Foro Social Mundial en la India, el logotipo WFTO (World Fair Trade Organization) indica que una organización sigue los 10 principios del comercio justo, que cubre las condiciones de trabajo, la transparencia, los salarios, el medio ambiente, equidad de género y más. La Organización Mundial de Comercio Justo está en diálogo directo con instituciones multilaterales de Naciones Unidas (UNIFEM, UNDP-África, IFAD, PNUMA) así como con instituciones multilaterales regionales. (ejemplo: Cumbre Iberoamericana, etc.)

El logotipo WFTO no es una marca de producto – se utiliza por organizaciones comprometidas al 100% con el Comercio Justo. Se les distingue de otros negocios de Comercio Justo, y proporciona una señal clara a los minoristas, los socios, los gobiernos y los donantes que su actividad principal es el Comercio Justo.

Actualmente WFTO está revisando el sistema de monitoreo y está desarrollando un sistema al que han denominado el Sistema de Gestión Sostenible de Comercio Justo (SFTMS en su sigla en ingles, Sustainable Fair Trade Management System) el cual integra la selección de nuevos miembros y el proceso de monitoreo. Una implementado, una etiqueta para productos estará disponible para aquellos que lo deseen y cumplan con los requisitos. Dicha etiqueta certificará que la compañía que lo produjo sigue los estándares de Comercio Justo. Tal certificación será hecha de manera independiente.

WFTO también promociona el Comercio Justo a través del DÍA MUNDIAL DEL COMERCIO JUSTO, una celebración internacional con eventos organizados en todas partes del mundo. Alrededor del segundo sábado de mayo las organizaciones miembros de WFTO que se encuentran en 73 países, así como otras entidades interesadas en el Comercio Justo, organizan eventos:   charlas, conciertos, fashion shows y mucho más, para promover el Comercio Justo y la justicia en el comercio. Productos de Comercio Justo como el café, té, vestuario, joyería y artesanías, producidos por comunidades marginalizadas en todas partes del mundo, son expuestos para la venta. Las actividades continúan a lo largo de todo el mes de Mayo, cada año.

WFTO está compuesta por miembros y asociados que realizan acciones al menos en una de los siguientes temas:Cooperación con productores marginalizados y con campesinos, especialmente en el Sur. Basadas en principios de solidaridad y justicia, estas organizaciones buscan mejorar las condiciones de vida en el Sur al promover el comercio de productos y servicios desde el interior y entre países en desarrollo. Suministro de información sobre el Comercio Justo al vender sus productos, educando al público acerca de las estructuras injustas de comercio en el mundo.Elaboración de campañas para promover condiciones de comercio más justasReflejo en la propia estructura de la organización de un compromiso con la justicia, el empleo justo, la rendición de cuentas al público, prácticas de trabajo progresistas, equidad de género y la abolición del trabajo infantil.